Τροφική δηλητηρίαση

Ορισμός

Τροφική δηλητηρίαση, που ονομάζεται επίσης τροφιμογενών ασθενειών, είναι η ασθένεια που προκαλείται από την κατανάλωση μολυσμένων τροφίμων. Μολυσματικών οργανισμών - συμπεριλαμβανομένων διάφορα βακτήρια, ιούς και παράσιτα - ή τις τοξίνες τους είναι οι πιο κοινές αιτίες της τροφικής δηλητηρίασης.

Μολυσματικών οργανισμών ή τις τοξίνες τους μπορούν να μολύνουν τα τρόφιμα σε οποιοδήποτε σημείο κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας ή της παραγωγής του. Η μόλυνση μπορεί επίσης να εμφανιστεί στο σπίτι, εάν τα τρόφιμα γίνεται σωστά ή βρασμένα.

Συμπτώματα τροφικής δηλητηρίασης περιλαμβάνουν συχνά ναυτία, εμετό ή διάρροια, η οποία μπορεί να αρχίσει λίγες ώρες μετά την κατανάλωση μολυσμένων τροφίμων. Τις περισσότερες φορές, τροφική δηλητηρίαση είναι ήπια και υποχωρεί χωρίς θεραπεία. Αλλά μερικές περιπτώσεις είναι σοβαρές, που απαιτούν νοσηλεία.

Βλέπε επίσης

Συμπτώματα

Συμπτώματα τροφικής δηλητηρίασης ποικίλλουν ανάλογα με την πηγή της μόλυνσης. Οι περισσότεροι τύποι της τροφικής δηλητηρίασης προκαλέσει ένα ή περισσότερα από τα ακόλουθα σημεία και συμπτώματα:

  • Ναυτία
  • Εμετός
  • Υδαρής διάρροια
  • Κοιλιακό πόνο και κράμπες
  • Πυρετός
Τροφική δηλητηρίαση. Τα τρόφιμα που επηρεάζονται και τα μέσα μεταφοράς.
Τροφική δηλητηρίαση. Τα τρόφιμα που επηρεάζονται και τα μέσα μεταφοράς.

Τα σημεία και συμπτώματα μπορεί να ξεκινήσει μέσα σε λίγες ώρες μετά την κατανάλωση του μολυσμένου τροφίμου ή μπορούν να αρχίσουν ημέρες ή ενδεχομένως ακόμα και εβδομάδες αργότερα. Ασθένεια που προκαλείται από δηλητηρίαση τροφίμων γενικά διαρκεί από μία έως 10 ημέρες.

Πότε πρέπει να δείτε ένα γιατρό
Εάν αισθανθείτε οποιοδήποτε από τα ακόλουθα σημεία ή συμπτώματα, ζητήστε ιατρική βοήθεια.

  • Συχνά επεισόδια εμετού που επηρεάζουν την ικανότητά σας να κρατήσει τα υγρά κάτω
  • Εμετό με αίμα
  • Σοβαρή διάρροια για περισσότερο από τρεις ημέρες
  • Αίμα στο κινήσεις του εντέρου σας
  • Extreme πόνο ή σοβαρή κοιλιακές κράμπες
  • Μία στοματική θερμοκρασία υψηλότερη από 101,5 F (38,6 C)
  • Σημεία ή συμπτώματα αφυδάτωσης - υπερβολική δίψα, ξηροστομία, λίγα ή καθόλου ούρηση, σοβαρή αδυναμία, ζάλη ή ζαλάδα
  • Δυσκολία στην ομιλία
  • Δυσκολία στην κατάποση
  • Διπλή όραση
  • Η μυϊκή αδυναμία που εξελίσσεται προς τα κάτω

Αν υποψιάζεστε ότι τροφική δηλητηρίαση, επίσης, επικοινωνήστε με το τοπικό τμήμα υγείας σας. Η αναφορά σας μπορεί να βοηθήσει το Υπουργείο Υγείας εντοπίσει μια πιθανή εστία και μπορεί να βοηθήσει να αποτρέψετε άλλους από το να αρρωστήσει. Μπορεί να χρειαστεί να περιγράψει τι φάγατε, όπου πήρε το φαγητό νομίζετε ότι σας κάνει να άρρωστος, όταν αρρώστησε και τα συμπτώματά σας.

Βλέπε επίσης

Αιτίες

Η μόλυνση των τροφίμων μπορεί να συμβεί σε οποιοδήποτε σημείο κατά τη διάρκεια της παραγωγής του: καλλιέργεια, τη συγκομιδή, την επεξεργασία, την αποθήκευση, τη ναυτιλία ή την προετοιμασία. Η διασταυρούμενη μόλυνση - η μεταφορά των επιβλαβών οργανισμών από τη μία επιφάνεια στην άλλη - είναι συχνά η αιτία. Αυτό είναι ιδιαίτερα ενοχλητικό για τις πρώτες, έτοιμα προς κατανάλωση τρόφιμα, όπως σαλάτες ή άλλων προϊόντων. Επειδή δεν μαγειρεύονται τα τρόφιμα αυτά, δεν είναι επιβλαβείς οργανισμούς που καταστράφηκαν πριν από το φαγητό και μπορεί να προκαλέσει τροφική δηλητηρίαση.

Πολλές βακτηριακές, ιικές ή παρασιτικές παράγοντες προκαλούν τροφική δηλητηρίαση. Ο παρακάτω πίνακας παρουσιάζει μερικές από τις πιθανές προσμείξεις, όταν μπορείτε να αρχίσετε να αισθάνεστε συμπτώματα και κοινούς τρόπους ο οργανισμός έχει εξαπλωθεί.

Πρόσμειξη Έναρξη των συμπτωμάτων Τα τρόφιμα που επηρεάζονται και τα μέσα μεταφοράς
Campylobacter 2 έως 5 ημέρες Το κρέας και τα πουλερικά. Η μόλυνση συμβαίνει κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας εάν τα περιττώματα των ζώων επιφάνειες επαφής με βάση το κρέας. Άλλες πηγές περιλαμβάνουν μη παστεριωμένο γάλα και το μολυσμένο νερό.
Clostridium botulinum 12 έως 72 ωρών Home-κονσερβοποιημένα τρόφιμα με χαμηλή οξύτητα, εσφαλμένα κονσερβοποιημένα εμπορικά τρόφιμα, καπνιστά ή παστά ψάρια, πατάτες ψημένες σε αλουμινόχαρτο και άλλα τρόφιμα που διατηρούνται σε υψηλές θερμοκρασίες για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Clostridium perfringens 8 έως 16 ώρες Κρέατα, βραστά και σάλτσες. Συνήθως μεταδίδεται όταν πιατέλες δεν κρατήσει τα τρόφιμα αρκετά ζεστό ή τροφίμων ψύχεται πολύ αργά.
Escherichia coli (E. coli) O157: H7 1 8 ημέρες Βόειο κρέας μολυσμένο με κόπρανα κατά τη σφαγή. Διαδώστε κυρίως από μη επαρκώς μαγειρεμένο βοδινό έδαφος. Άλλες πηγές περιλαμβάνουν μη παστεριωμένο γάλα και το χυμό μήλου, τα λάχανα αλφάλφα και το μολυσμένο νερό.
Giardia lamblia 1 έως 2 εβδομάδες Raw, έτοιμα για κατανάλωση προϊόντων και μολυσμένο νερό. Μπορεί να εξαπλωθεί από ένα μολυσμένο χειριστή τροφίμων.
Ηπατίτιδα Α 28 ημέρες Raw, έτοιμα προς κατανάλωση προϊόντα και οστρακοειδή από το μολυσμένο νερό. Μπορεί να εξαπλωθεί από ένα μολυσμένο χειριστή τροφίμων.
Listeria 9 έως 48 ώρες Χοτ-ντογκ, τα κονσερβοποιημένα κρέατα, μη παστεριωμένο γάλα και τα τυριά, και άπλυτα ακατέργαστα προϊόντα. Μπορεί να εξαπλωθεί μέσω μολυσμένου εδάφους και των υδάτων.
Noroviruses (Norwalk-όπως οι ιοί) 12 έως 48 ώρες Raw, έτοιμα προς κατανάλωση προϊόντα και οστρακοειδή από το μολυσμένο νερό. Μπορεί να εξαπλωθεί από ένα μολυσμένο χειριστή τροφίμων.
Ροταϊού 1 έως 3 ημέρες Raw, έτοιμα προς κατανάλωση παράγουν. Μπορεί να εξαπλωθεί από ένα μολυσμένο χειριστή τροφίμων.
Salmonella 1 έως 3 ημέρες Ωμά ή μολυσμένο κρέας, τα πουλερικά, το γάλα ή κρόκους αυγών. Επιβιώνει ανεπαρκή μαγείρεμα. Μπορεί να εξαπλωθεί από μαχαίρια, επιφάνειες κοπής ή ένα μολυσμένο χειριστή τροφίμων.
Shigella 24 έως 48 ώρες Θαλασσινά και των πρώτων, έτοιμα προς κατανάλωση προϊόντα. Μπορεί να εξαπλωθεί από ένα μολυσμένο χειριστή τροφίμων.
Staphylococcus aureus 1 έως 6 ώρες Κρέατα και προετοιμασμένοι σαλάτες, σάλτσες και κρέμα γάλακτος γλυκίσματα με γέμιση κρέμας. Μπορεί να εξαπλωθεί σε επαφή με το χέρι, βήχα και το φτάρνισμα.
Vibrio vulnificus 1 έως 7 ημέρες Πρώτες στρείδια και ωμά ή μαγειρεμένα μύδια, κυδώνια και ολόκληρα χτένια. Μπορεί να εξαπλωθεί μέσω μολυσμένου θαλασσινού νερού.

Βλέπε επίσης

Παράγοντες κινδύνου

Είτε θέλετε να αρρωστήσει μετά από την κατανάλωση μολυσμένων τροφίμων εξαρτάται από τον οργανισμό, το ύψος της έκθεσης, την ηλικία σας και την υγεία σας. Στις ομάδες υψηλού κινδύνου περιλαμβάνουν:

  • Οι ενήλικες μεγαλύτερης ηλικίας. Δεδομένου ότι γερνάτε, το ανοσοποιητικό σας σύστημα δεν μπορεί να ανταποκριθεί τόσο γρήγορα και τόσο αποτελεσματικά σε μολυσματικές οργανισμούς, όπως όταν ήσασταν νεότεροι.
  • Οι έγκυες γυναίκες. Κατά την εγκυμοσύνη, οι αλλαγές στο μεταβολισμό και την κυκλοφορία μπορεί να αυξήσει τον κίνδυνο της τροφικής δηλητηρίασης. Η αντίδρασή σας μπορεί να είναι πιο σοβαρή κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης. Σπάνια, το μωρό σας μπορεί να αρρωστήσει, πάρα πολύ.
  • Τα βρέφη και τα μικρά παιδιά. Ανοσοποιητικό τους σύστημα δεν έχει αναπτυχθεί πλήρως.
  • Οι άνθρωποι με χρόνια νόσο Έχοντας μια χρόνια κατάσταση -. Όπως ο διαβήτης, η νόσος του ήπατος ή το AIDS - ή που λαμβάνουν χημειοθεραπεία ή ακτινοθεραπεία για καρκίνο μειώνει ανοσοαπόκριση σας.

Βλέπε επίσης

Επιπλοκές

Η πιο συχνή σοβαρή επιπλοκή της τροφικής δηλητηρίασης είναι η αφυδάτωση - μια σοβαρή απώλεια νερού και βασικών αλάτων και μετάλλων. Αν είστε υγιείς ενήλικες και πίνετε αρκετά υγρά για να αντικαταστήσει χάνετε από εμετούς και διάρροια, αφυδάτωση δεν πρέπει να είναι ένα πρόβλημα. Αλλά τα βρέφη, ηλικιωμένους και άτομα με καταστολή του ανοσοποιητικού συστήματος ή χρόνιες παθήσεις μπορεί να γίνει σοβαρή αφυδάτωση όταν χάνουν περισσότερα υγρά από ό, τι μπορούν να αντικαταστήσουν. Σε αυτή την περίπτωση, μπορεί να χρειαστεί να εισαχθεί σε νοσοκομείο και να λαμβάνουν ενδοφλέβια χορήγηση υγρών. Σε ακραίες περιπτώσεις, η αφυδάτωση μπορεί να είναι θανατηφόρα.

Ορισμένοι τύποι τροφικής δηλητηρίασης έχουν δυνητικά σοβαρές επιπλοκές για ορισμένους ανθρώπους. Αυτά περιλαμβάνουν:

  • Listeria monocytogenes. Επιπλοκές της Listeria τροφική δηλητηρίαση μπορεί να είναι πιο σοβαρή για ένα αγέννητο μωρό. Νωρίς στην εγκυμοσύνη, η λιστέρια λοίμωξη μπορεί να οδηγήσει σε αποβολή. Αργότερα κατά την εγκυμοσύνη, μια λιστέρια λοίμωξη μπορεί να οδηγήσει σε θνησιγένεια, πρόωρο τοκετό ή μια δυνητικά θανατηφόρα λοίμωξη στο μωρό μετά τη γέννησή του - ακόμη και αν η μητέρα ήταν μόνο ελαφρώς άρρωστος. Τα βρέφη που επιβιώνουν ένα λιστέρια λοίμωξη μπορεί να εμφανίσουν μακροπρόθεσμες νευρολογικές βλάβες και καθυστερημένη ανάπτυξη.
  • Escherichia coli (Ε. Coli). Ορισμένα στελέχη Ε. coli μπορεί να προκαλέσει μια σοβαρή επιπλοκή που ονομάζεται αιμολυτικό ουραιμικό σύνδρομο. Το σύνδρομο αυτό βλάπτει την επένδυση από τα μικροσκοπικά αιμοφόρα αγγεία στα νεφρά, μερικές φορές οδηγεί σε νεφρική ανεπάρκεια. Οι ενήλικες μεγαλύτερης ηλικίας, τα παιδιά κάτω των 5 ετών και τα άτομα με εξασθενημένο ανοσοποιητικό σύστημα έχουν υψηλότερο κίνδυνο εμφάνισης αυτής της επιπλοκής. Αν είστε σε υψηλό κίνδυνο αιμολυτικό ουραιμικό σύνδρομο, δείτε το γιατρό σας στο πρώτο σημάδι του άφθονη ή αιματηρή διάρροια.

Βλέπε επίσης

Προετοιμασία για το ραντεβού σας

Προετοιμασία για το ραντεβού σας. Τα βρέφη και τα μικρά παιδιά.
Προετοιμασία για το ραντεβού σας. Τα βρέφη και τα μικρά παιδιά.

Αν εσείς ή το παιδί σας θα πρέπει να δείτε ένα γιατρό, θα δείτε πιθανόν φορέα παροχής πρωτοβάθμιας φροντίδας σας πρώτα. Αν υπάρχουν ερωτήσεις σχετικά με τη διάγνωση, ο γιατρός σας μπορεί να σας παραπέμψει σε έναν ειδικό μολυσματικών ασθενειών.

Τι μπορείτε να κάνετε
Ο χρόνος σας με το γιατρό σας είναι συχνά περιορισμένος, έτσι πρέπει να καταρτισθεί κατάλογος των ερωτήσεων θα σας βοηθήσουν να αξιοποιήσετε στο έπακρο το χρόνο σας μαζί. Μερικές ερωτήσεις μπορεί να θέλετε να ρωτήσετε το γιατρό σας ή το γιατρό του παιδιού σας περιλαμβάνουν:

  • Ποια είναι η πιθανή αιτία των συμπτωμάτων; Υπάρχουν άλλες πιθανές αιτίες;
  • Υπάρχει ανάγκη για δοκιμές εκεί;
  • Ποια είναι η καλύτερη θεραπευτική προσέγγιση; Υπάρχουν εναλλακτικές λύσεις υπάρχουν;
  • Χρειάζεται να λάβει οποιοδήποτε φάρμακο; Εάν ναι, είναι μια γενική εναλλακτική λύση στο φάρμακο είστε συνταγογράφηση εκεί;
  • Πώς μπορώ να διευκολύνει τα συμπτώματα;

Τι να περιμένετε από το γιατρό σας
Μερικές ερωτήσεις ο γιατρός μπορεί να ζητήσει να περιλαμβάνει:

  • Έχει κάποιος στην οικογένειά σας ή με άλλο τρόπο κοντά σας αναπτύξει παρόμοια συμπτώματα; Αν ναι, δεν είστε και οι δύο τρώνε τα ίδια πράγματα;
  • Έχετε ταξιδέψει παντού όπου η παροχή νερού ή τροφίμων μπορεί να μην είναι ασφαλές;
  • Είσαι έχοντας αιματηρές κενώσεις;
  • Έχετε πυρετό;
  • Έχετε λάβει αντιβιοτικά κατά τις ημέρες ή εβδομάδες πριν από τα συμπτώματα σας ξεκίνησε;
  • Όταν έκανε τα πρώτα συμπτώματα αρχίζουν;
  • Τα συμπτώματα είναι συνεχή ή μήπως έρχονται και παρέρχονται?
  • Μπορείς να θυμηθείς τι τρόφιμα που έχετε φάει τις τελευταίες μέρες;

Τι μπορείτε να κάνετε στο μεταξύ;
Πίνετε άφθονα υγρά. Stick με μειλίχια τρόφιμα για να μειώσει το άγχος για το πεπτικό σας σύστημα. Εάν το παιδί σας είναι άρρωστο, ακολουθούν την ίδια προσέγγιση - προσφέρουν άφθονα υγρά και μειλίχια τρόφιμα. Αν είστε θηλασμού ή με τον τύπο, να συνεχίσει να ταΐσει το παιδί σας ως συνήθως. Ρωτήστε το γιατρό του παιδιού σας εάν δίνετε στο παιδί σας μια προφορική υγρό ενυδάτωσης, όπως Pedialyte, είναι η ενδεδειγμένη. Φάρμακα που βοηθούν στην ευκολία διάρροια γενικά δεν συνιστάται, διότι σε ορισμένες περιπτώσεις, μπορούν να κάνουν τροφική δηλητηρίαση πιο σοβαρή και μεγαλύτερης διάρκειας.

Βλέπε επίσης

Εξετάσεις και διάγνωση

Η τροφική δηλητηρίαση είναι συχνά διαγιγνώσκεται με βάση ένα λεπτομερές ιστορικό, συμπεριλαμβανομένων πόσο καιρό έχετε ήταν άρρωστος, τα χαρακτηριστικά των συμπτωμάτων σας και συγκεκριμένα τρόφιμα που καταναλώνονται έχετε. Ο γιατρός σας θα εκτελέσει επίσης μια φυσική εξέταση, ψάχνουν για σημάδια της αφυδάτωσης.

Ανάλογα με τα συμπτώματά σας και το ιστορικό της υγείας, ο γιατρός σας μπορεί να προχωρά σε διαγνωστικές εξετάσεις, όπως μια εξέταση αίματος, καλλιέργεια κοπράνων ή εξέταση για τα παράσιτα, να προσδιορίσει την αιτία και να επιβεβαιώσει τη διάγνωση. Για μια καλλιέργεια κοπράνων, ο γιατρός σας θα σας ζητήσει ένα δείγμα κοπράνων και να το στείλετε σε ένα εργαστήριο, όπου ένας τεχνικός θα προσπαθήσει να αναπτυχθούν και να εντοπίσει το μολυσματικό οργανισμό. Σε ορισμένες περιπτώσεις, η αιτία της τροφικής δηλητηρίασης δεν μπορεί να προσδιοριστεί.

Βλέπε επίσης

Θεραπείες και τα ναρκωτικά

Η θεραπεία για τροφική δηλητηρίαση τυπικά εξαρτάται από την πηγή της ασθένειας, αν είναι γνωστή, και τη σοβαρότητα των συμπτωμάτων σας. Για τους περισσότερους ανθρώπους, η ασθένεια υποχωρεί χωρίς θεραπεία μέσα σε λίγες ημέρες, αν και ορισμένοι τύποι τροφική δηλητηρίαση μπορεί να διαρκέσει μια εβδομάδα ή περισσότερο.

Θεραπεία της τροφικής δηλητηρίασης μπορεί να περιλαμβάνουν:

  • Αντικατάσταση των χαμένων υγρών υγρών και ηλεκτρολυτών -. Μέταλλα όπως νάτριο, κάλιο και ασβέστιο, που διατηρούν την ισορροπία των υγρών στο σώμα σας - έχασε από την επίμονη ανάγκη διάρροια και πρέπει να αντικατασταθούν. Τα παιδιά και οι ενήλικες που είναι σοβαρά αφυδατωμένα ανάγκη θεραπείας σε νοσοκομείο, όπου μπορούν να λάβουν τα άλατα και τα υγρά μέσω μιας φλέβας (ενδοφλεβίως), και όχι από το στόμα. Ενδοφλέβια ενυδάτωση παρέχει το σώμα με το νερό και τα απαραίτητα θρεπτικά συστατικά πολύ πιο γρήγορα από ό, τι κάνουν στοματικά διαλύματα.
  • Αντιβιοτικά. Ο γιατρός σας μπορεί να συνταγογραφήσει αντιβιοτικά, εάν έχετε ορισμένα είδη της βακτηριακής τροφικής δηλητηρίασης και τα συμπτώματά σας είναι σοβαρά. Η τροφική δηλητηρίαση προκαλείται από λιστέρια πρέπει να αντιμετωπίζονται με ενδοφλέβια αντιβιοτικά στο νοσοκομείο. Και όσο πιο γρήγορα την έναρξη της θεραπείας, τόσο το καλύτερο. Κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, η άμεση θεραπεία με αντιβιοτικά μπορεί να βοηθήσει να κρατήσει τη μόλυνση από επηρεάζει το μωρό.

Βλέπε επίσης

Τρόπος ζωής και σπίτι διορθωτικά μέτρα

Τροφική δηλητηρίαση συχνά βελτιώνει από μόνη της μέσα σε 48 ώρες. Για να βοηθήσει να κρατήσει τον εαυτό σας πιο άνετη και αποτρέπει την αφυδάτωση, ενώ μπορείτε να ανακτήσετε, δοκιμάστε τα εξής:

  • Αφήστε το στομάχι σας να εγκατασταθούν. Σταματήστε να τρώνε και να πίνουν για λίγες ώρες.
  • Δοκιμάστε το πιπίλισμα τσιπ πάγο ή τη λήψη μικρές γουλιές νερού Μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε το πόσιμο σόδα σαφές, όπως 7UP ή Sprite?. Σαφή ζωμοί? Ή noncaffeinated αθλητικά ποτά, όπως το Gatorade. Που επηρεάζουν ενήλικες θα πρέπει να προσπαθήσει να πίνετε τουλάχιστον οκτώ με 16 ποτήρια υγρών κάθε μέρα, με μικρές, συχνές γουλιές. Θα ξέρετε ότι παίρνετε αρκετά υγρά, όταν είστε ούρηση συνήθως, και τα ούρα σας είναι σαφής και όχι σκούρο.
  • Ευκολία πίσω στο φαγητό. Σταδιακά αρχίζουν να τρώνε μειλίχια, εύκολο στην πέψη των τροφίμων, όπως σόδα κράκερ, φρυγανιές, ζελατίνη, τις μπανάνες και το ρύζι. Σταματήστε να τρώτε αν επιστρέφει τη ναυτία σας.
  • Αποφύγετε ορισμένα τρόφιμα και ουσίες μέχρι να αισθάνεστε καλύτερα. Αυτά περιλαμβάνουν τα γαλακτοκομικά προϊόντα, η καφεΐνη, το αλκοόλ, νικοτίνη, και τα λιπαρά ή πολύ έμπειρος τρόφιμα.
  • Πάρτε την αφθονία του υπολοίπου. Η ασθένεια και η αφυδάτωση μπορεί να σας κάνει να αδύναμη και κουρασμένη.
  • Μην χρησιμοποιείτε προϊόντα αντι-διαρροϊκών φαρμάκων. Φάρμακα που προορίζονται για τη θεραπεία της διάρροιας, όπως loperamide (Imodium, κ.ά.) και diphenoxylate με ατροπίνη (Lomotil, Lonox), μπορεί να επιβραδύνει την εξάλειψη των βακτηρίων ή τις τοξίνες από το σύστημά σας και μπορεί να επιδεινώσει την κατάστασή σας.

Βλέπε επίσης

Πρόληψη

Εδώ είναι τα βήματα που μπορείτε να πάρετε για την πρόληψη της τροφικής δηλητηρίασης στο σπίτι:

  • Πλύνετε τα χέρια, τα σκεύη σας και τις επιφάνειες των τροφίμων συχνά. Πλύνετε καλά τα χέρια σας με ζεστό νερό και σαπούνι πριν και μετά το χειρισμό ή την προετοιμασία των τροφίμων. Χρησιμοποιήστε ζεστό νερό και σαπούνι για να πλύνετε τα σκεύη, κοπής και άλλες επιφάνειες που χρησιμοποιείτε.
  • Κρατήστε τα ωμά τρόφιμα χωριστά από τα έτοιμα προς κατανάλωση τρόφιμα. Κατά την αγορά, την προετοιμασία των τροφίμων ή την αποθήκευση των τροφίμων, να κρατήσει το ωμό κρέας, τα πουλερικά, τα ψάρια και τα οστρακοειδή μακριά από άλλα τρόφιμα. Αυτό εμποδίζει τη διασταυρούμενη μόλυνση.
  • Μαγειρέψτε τα τρόφιμα σε μια ασφαλή θερμοκρασία. Ο καλύτερος τρόπος για να πει εάν τα τρόφιμα είναι μαγειρεμένα σε μια ασφαλή θερμοκρασία είναι να χρησιμοποιήσετε ένα θερμόμετρο τροφίμων. Μπορείτε να σκοτώσει τους επιβλαβείς οργανισμούς στα περισσότερα τρόφιμα με το μαγείρεμα τους στη σωστή θερμοκρασία. Επίγειο βόειο κρέας θα πρέπει να μαγειρεύεται σε 160 F (71,1 C), ενώ οι μπριζόλες και ψητά πρέπει να μαγειρεύονται σε τουλάχιστον 145 F (62.8 C). Χοιρινό κρέας θα πρέπει να μαγειρεύεται σε τουλάχιστον 160 F (71.1C), και το κοτόπουλο και η γαλοπούλα πρέπει να ψηθεί στους 165 F (73.9 C). Τα ψάρια είναι γενικά καλά ψημένα στους 145 F (62.8 C).
  • Ψύχετε ή καταψύχετε ευπαθή τρόφιμα αμέσως. Ψύχετε ή καταψύχετε ευπαθή τρόφιμα εντός δύο ωρών από την αγορά ή την προετοιμασία τους. Αν η θερμοκρασία δωματίου είναι πάνω από 90 F (32,2 C), ψυγείο ευπαθή τρόφιμα μέσα σε μία ώρα.
  • Απόψυξης των τροφίμων με ασφάλεια. Μην ξεπαγώσουν τα τρόφιμα σε θερμοκρασία δωματίου. Ο ασφαλέστερος τρόπος για να ξεπαγώσουν τα τρόφιμα είναι να ξεπαγώσετε τρόφιμα στο ψυγείο ή στο φούρνο μικροκυμάτων το φαγητό με το "ξεπάγωμα" ή "50 τοις εκατό δύναμη" ρύθμιση. Τρεχούμενο κρύο νερό πάνω από το φαγητό και λιώνει ασφάλεια των τροφίμων.
  • Πετάξτε έξω, σε περίπτωση αμφιβολίας. Εάν δεν είστε σίγουροι αν ένα τρόφιμο έχει ετοιμαστεί, εξυπηρετούνται ή αποθηκεύονται με ασφάλεια, πετάξτε το. Τρόφιμα αφέθηκε σε θερμοκρασία δωματίου πάρα πολύ καιρό μπορεί να περιέχουν βακτήρια ή τις τοξίνες που δεν μπορεί να καταστραφεί με το μαγείρεμα. Μην δοκιμάσετε τα τρόφιμα που δεν είστε σίγουροι για - μόλις το ρίξει έξω. Ακόμη και αν αυτό μοιάζει και μυρίζει ωραία, μπορεί να μην είναι ασφαλή για κατανάλωση.

Η τροφική δηλητηρίαση είναι ιδιαίτερα σοβαρή και δυνητικά απειλητική για τη ζωή για τα μικρά παιδιά, οι έγκυες γυναίκες και τα έμβρυά τους, ενήλικες μεγαλύτερης ηλικίας, και τα άτομα με εξασθενημένο ανοσοποιητικό σύστημα. Αυτά τα άτομα θα πρέπει να λάβει επιπλέον προφυλάξεις, αποφεύγοντας τα ακόλουθα τρόφιμα:

  • Ωμά ή σπάνια κρέας και τα πουλερικά
  • Ωμά ή μαγειρεμένα ψάρια και οστρακοειδή, όπως τα στρείδια, κυδώνια, μύδια και χτένια
  • Ωμά ή μαγειρεμένα αυγά ή τα τρόφιμα που μπορεί να τις περιέχουν, όπως η ζύμη μπισκότων και σπιτικό παγωτό
  • Πρώτες λάχανα, όπως το τριφύλλι, φασόλια, τριφύλλι ή ραπανάκι λάχανα
  • Unpasteurized χυμούς και μηλίτη
  • Παστεριωμένο γάλα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα
  • Μαλακά τυριά (όπως η φέτα, brie και το camembert), ροκφόρ τυρί και μη παστεριωμένο τυρί
  • Ψυγεία πατέ και εξαπλώνεται με βάση το κρέας
  • Άψητα λουκάνικα, τα κονσερβοποιημένα κρέατα και αλλαντικά

Βλέπε επίσης