Δίαιτα ελεύθερη γλουτένης: τι επιτρέπεται και τι δεν είναι
Ορισμός
Μια δίαιτα ελεύθερη γλουτένης είναι μια διατροφή που αποκλείει την πρωτεΐνη γλουτένη. Η γλουτένη βρίσκεται στα δημητριακά όπως το σιτάρι, το κριθάρι, τη σίκαλη και τριτικάλε (ένας σταυρός μεταξύ σιτάρι και σίκαλη).
Μια δίαιτα χωρίς γλουτένη χρησιμοποιείται για τη θεραπεία της κοιλιοκάκης. Η γλουτένη προκαλεί φλεγμονή στο λεπτό έντερο των ατόμων με κοιλιοκάκη. Τρώγοντας μια δίαιτα ελεύθερη γλουτένης βοηθά τα άτομα με κοιλιοκάκη έλεγχο των σημείων και συμπτωμάτων τους και την πρόληψη των επιπλοκών.
Αρχικά, μετά από μια δίαιτα ελεύθερη γλουτένης μπορεί να είναι απογοητευτικό. Αλλά με το χρόνο, την υπομονή και τη δημιουργικότητα, θα βρείτε υπάρχουν πολλά τρόφιμα που τρώτε ήδη ότι είναι χωρίς γλουτένη και θα βρείτε υποκατάστατα για τη γλουτένη που περιέχουν τα τρόφιμα που μπορείτε να απολαύσετε.
Σκοπός
Η δίαιτα ελεύθερη γλουτένης είναι μια θεραπεία για την κοιλιοκάκη.
Λεπτομέρειες Διατροφή
Η στροφή σε μια δίαιτα ελεύθερη γλουτένης είναι μια μεγάλη αλλαγή και, όπως κάθε τι νέο, παίρνει κάποιο να συνηθίσει. Μπορεί αρχικά να αισθάνονται στερηθεί από τους περιορισμούς της δίαιτας. Ωστόσο, προσπαθήστε να παραμείνουν θετικές και να επικεντρωθεί σε όλα τα τρόφιμα μπορείτε να φάτε. Μπορεί επίσης να είναι μια ευχάριστη έκπληξη να συνειδητοποιήσουμε πόσο πολλά προϊόντα χωρίς γλουτένη, όπως το ψωμί και τα ζυμαρικά, είναι πλέον διαθέσιμα. Πολλά καταστήματα τροφίμων ειδικότητας πωλούν τρόφιμα χωρίς γλουτένη. Εάν δεν μπορείτε να τα βρείτε στην περιοχή σας, επικοινωνήστε με μια κοιλιακή ομάδα υποστήριξης ή να πάει σε απευθείας σύνδεση.
Αν είστε λίγο ξεκινάμε με μια δίαιτα ελεύθερη γλουτένης, είναι μια καλή ιδέα να συμβουλευτείτε ένα διαιτολόγο που μπορεί να απαντήσει στις ερωτήσεις σας και να προσφέρουν συμβουλές για το πώς να αποφευχθεί η γλουτένη, ενώ ακόμα τρώει μια υγιεινή, ισορροπημένη διατροφή.
Επιτρέπονται τα τρόφιμα
Πολλοί υγιεινά και νόστιμα φαγητά είναι φυσικά χωρίς γλουτένη:
- Φασόλια, σπόρους, ξηρούς καρπούς στη φυσική, μη επεξεργασμένη μορφή τους
- Φρέσκα αυγά
- Φρέσκα κρέατα, ψάρια και πουλερικά (όχι πανέ, κτύπημα ή επικαλυμμένα με μαριναρισμένο)
- Φρούτα και λαχανικά
- Τα περισσότερα γαλακτοκομικά προϊόντα
Είναι σημαντικό να βεβαιωθείτε ότι δεν υποβάλλονται σε επεξεργασία ή αναμειγνύονται με σιτηρά που περιέχουν γλουτένη, πρόσθετα ή συντηρητικά. Πολλοί σπόροι και τα άμυλα μπορούν να αποτελέσουν μέρος μιας διατροφής χωρίς γλουτένη:
- Αμάραντος
- Αραρούτι
- Φαγόπυρο
- Καλαμπόκι και καλαμποκάλευρο
- Λινάρι
- Χωρίς γλουτένη άλευρα (ρύζι, σόγια, καλαμπόκι, πατάτα, φασόλια)
- Hominy (καλαμπόκι)
- Κεχρί
- Quinoa
- Ρύζι
- Σόργο
- Σόγια
- Ταπιόκα
- Teff
Πάντα αποφύγετε
Αποφύγετε όλα τα τρόφιμα και ποτά που περιέχουν:
- Κριθάρι (βύνη, αρωματικές και τη βύνη ξίδι γίνονται συνήθως από κριθάρι)
- Σίκαλη
- Τριτικάλε (ένας σταυρός μεταξύ σιτάρι και σίκαλη)
- Σιτάρι
Αποφεύγοντας το σιτάρι μπορεί να είναι προκλητική, διότι τα προϊόντα σιταριού πηγαίνουν από πολλά ονόματα. Εξετάστε τα πολλά είδη των αλεύρι σίτου στα ράφια των σούπερ μάρκετ - βρωμιωμένη, εμπλουτισμένο, φωσφατωμένα, απλό και αυτο-αυξάνεται. Εδώ είναι τα άλλα προϊόντα σίτου προς αποφυγή:
- Πλιγούρι
- Σκληρό αλεύρι
- Farina
- Graham αλεύρι
- Kamut
- Σιμιγδάλι
- Spelt
Αποφύγετε εκτός αν φέρει την ένδειξη «χωρίς γλουτένη»
Σε γενικές γραμμές, αποφύγετε τα παρακάτω τρόφιμα, εκτός και αν χαρακτηρίζονται ως χωρίς γλουτένη ή γίνει με το καλαμπόκι, χωρίς γλουτένη ρύζι, σόγια και άλλα σιτηρά:
- Μπύρα
- Ψωμιά
- Κέικ και πίτες
- Καραμέλες
- Σιτηρά
- Μπισκότα και κράκερ
- Κρουτόν
- Πατάτες τηγανητές
- Σάλτσες
- Απομιμήσεις κρέατος ή θαλασσινά
- Matzo
- Ζυμαρικά
- Επεξεργασμένα κρέατα γεύμα
- Σάλτσες σαλάτας
- Σάλτσες, συμπεριλαμβανομένων σάλτσα σόγιας
- Καρυκευμένο ρύζι αναμιγνύει
- Καρυκευμάτων πρόχειρα φαγητά, όπως η πατάτα και τα τσιπ τορτίγια
- Self-ράντισμα των πουλερικών
- Σούπες και βάσεις σούπα
- Λαχανικά με σάλτσα
Ορισμένα δημητριακά, όπως η βρώμη, μπορεί να μολυνθεί με σιτάρι κατά τη διάρκεια της καλλιέργειας και επεξεργασίας στάδια της παραγωγής. Για το λόγο αυτό, οι γιατροί και οι διαιτολόγοι συνιστούν γενικότερα την αποφυγή βρώμη εκτός αν είναι ειδικά επισημαίνονται χωρίς γλουτένη.
Θα πρέπει επίσης να είναι σε ετοιμότητα για τα άλλα προϊόντα που τρώτε ή που θα μπορούσε να έρθει σε επαφή με το στόμα σας, που μπορεί να περιέχει γλουτένη. Αυτά περιλαμβάνουν:
- Τα πρόσθετα τροφίμων, όπως βύνη αρωματικά, τροποποιημένο άμυλο τροφίμων και άλλων
- Φάρμακα και βιταμίνες που χρησιμοποιούν γλουτένη ως συνδετικό υλικό
- Πλαστελίνη
Παρακολουθήστε για διασταυρούμενη μόλυνση
Η διασταυρούμενη μόλυνση εμφανίζεται όταν τα τρόφιμα χωρίς γλουτένη έρθουν σε επαφή με τρόφιμα που περιέχουν γλουτένη. Μπορεί να συμβεί κατά τη διαδικασία παρασκευής, για παράδειγμα, εάν ο ίδιος εξοπλισμός που χρησιμοποιείται για να κάνει μια ποικιλία προϊόντων. Μερικές ετικέτες τροφίμων περιλαμβάνουν ένα "μπορεί να περιέχει" δήλωση, αν αυτή είναι η περίπτωση. Αλλά πρέπει να γνωρίζετε ότι αυτό το είδος της δήλωσης είναι προαιρετική. Θα πρέπει ακόμα να ελέγξετε το πραγματικό κατάλογο των συστατικών. Εάν δεν είστε σίγουροι αν ένα τρόφιμο περιέχει γλουτένη, μην το αγοράσετε ή να ελέγξετε με τον κατασκευαστή πρώτα να ρωτήσω τι περιέχει.
Η διασταυρούμενη μόλυνση μπορεί επίσης να εμφανιστεί στο σπίτι, εάν τα τρόφιμα που παρασκευάζονται σε κοινές επιφάνειες ή τα σκεύη που δεν έχουν καθαριστεί, αφού χρησιμοποιούνται για την παρασκευή Τροφές που περιέχουν γλουτένη. Χρησιμοποιώντας ένα κοινό τοστιέρα ψωμί χωρίς γλουτένη και τακτική ψωμί είναι μια σημαντική πηγή της μόλυνσης, για παράδειγμα. Σκεφτείτε τι μέτρα θα πρέπει να ληφθούν για την πρόληψη διασταυρούμενης μόλυνσης στο σπίτι, το σχολείο ή την εργασία.
Αποτελέσματα
Τα άτομα με κοιλιοκάκη που τρώνε μια ελεύθερη γλουτένης δίαιτα εμπειρία λιγότερα συμπτώματα και τις επιπλοκές της νόσου. Τα άτομα με κοιλιοκάκη πρέπει να τρώτε μια αυστηρή δίαιτα ελεύθερη γλουτένης και πρέπει να παραμείνει στη δίαιτα για το υπόλοιπο της ζωής τους.
Σε ορισμένες σοβαρές περιπτώσεις, μια δίαιτα ελεύθερη γλουτένης μόνη της δεν μπορεί να σταματήσει τα συμπτώματα και τις επιπλοκές της κοιλιοκάκης. Σε αυτές τις περιπτώσεις, οι γιατροί μπορεί να συνταγογραφήσει φάρμακα για την καταστολή του ανοσοποιητικού συστήματος.
Κίνδυνοι
Δεν πάρει αρκετό βιταμίνες
Οι άνθρωποι που ακολουθούν μια δίαιτα ελεύθερη γλουτένης μπορεί να έχουν χαμηλά επίπεδα ορισμένων βιταμινών και θρεπτικών συστατικών στη διατροφή τους. Πολλοί σπόροι εμπλουτισμένα με βιταμίνες. Αποφυγή κόκκων με δίαιτα ελεύθερη γλουτένης μπορεί να σημαίνει τρώνε λιγότερα από αυτά τα προϊόντα εμπλουτισμένα. Ρωτήστε το διαιτολόγο σας για να επανεξετάσει τη διατροφή σας για να δείτε ότι παίρνετε αρκετά από αυτά τα βασικά θρεπτικά συστατικά:
- Σίδερο
- Ασβέστιο
- Ίνα
- Θειαμίνη
- Ριβοφλαβίνη
- Νικοτινικό οξύ
- Φυλλικό οξύ
Δεν κολλήσει στην δίαιτα χωρίς γλουτένη
Αν τρώτε λάθος ένα προϊόν που περιέχει γλουτένη, ενδέχεται να αντιμετωπίσετε κοιλιακό άλγος και διάρροια. Μερικοί άνθρωποι βιώνουν δεν παρουσιάζει σημεία ή συμπτώματα μετά την κατανάλωση γλουτένης, αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι δεν είναι επιζήμια λεπτό έντερο τους. Ακόμη και ίχνη γλουτένης στη διατροφή σας μπορεί να είναι επιζήμια, έστω και αν δεν προκαλούν σημεία ή συμπτώματα.